Produite par les mastocytes, des cellules immunitaires, l'histamine est une molécule naturellement présente dans l'organisme, jouant un rôle clé dans les réponses immunitaires et inflammatoires. Libérée en excès dans le système digestif notamment chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable, elle peut provoquer une inflammation, entraînant des douleurs abdominales et des troubles intestinaux. Cette implication de l'histamine dans les symptômes du SII est une piste pour améliorer le bien-être digestif des personnes touchées.